Portafolio
de Café

El sabor exótico que tiene el Café de Colombia, es el resultado de un trabajo arduo realizado por el caficultor en las tierras tropicales de nuestro país.

Nuestro café tiene sus raíces en las exuberantes montañas andinas, tierra privilegiada que brinda gran cantidad de los atributos y características a nuestro café.

El origen volcánico de los suelos, la altura, la altura y la humedad, además de una inusual regularidad de las lluvias tropicales y la caída perpendicular de los rayos del sol, brindan al café un clima inmejorable para obtener los granos con que se prepara el mejor café del mundo.

La ubicación geográfica y las características mencionadas anteriormente nos permiten poder tener diferentes tipos y calidades de café, desde los cafés de cuerpo y acidez delicadas, cultivados en el Norte del País, pasando por el eje cafetero donde podemos encontrar los cafés standart de cuero y acidez media, hasta los cafés agresivos con cuerpo y acidez alta encontrados en la parte sur de Colombia.

Los contrastes de temperatura durante el día y de la temperatura a través del año, son uno de los factores ambientales que favorecen la generación de azúcares y demás compuestos en el fruto de café. Esto genera atributos más que apreciados, como es la acidez y su cuerpo balanceado.

Con este preámbulo el Grupo TAP y SABORES DE LA SIERRA, están el la capacidad de ofertar al mundo toda clase de café verde, desde los cafés especiales hasta los cafés estándar contribuyendo a nuestros clientes a hacer más eficiente sus operaciones, a parte de esto tenemos los cafés con certificaciones con su trazabilidad y sostenibilidad como los Fairtrade, Orgánicos y Rainforest. De la misma manera podemos ofrecer cafés exóticos y diferenciados en taza como el Borbón Rosado, Geisha, Pacamara, cafés con trabajos de fermentaciones prolongadas, honey, etc.

Estos cafés también los podemos ofertar con valor agregado es decir café tostado listo para el consumo, pues tenemos la infraestructura y estamos en la capacidad de procesarlos con los mas altos indices de tecnología entregarlos listo para el consumo.

Nuestros
Cafés:

Café Excelso
Origen Sierra Nevada

Estos cafés son cultivados en la Sierra Nevada de Santa Marta, entre 1,400 y 2.100 metros de altitud y corresponden a las variedades típica, Colombia, F6, tabi y caturra.

Los factores como la alta luminosidad y escasez de lluvias durante el año, conllevan a la caficultura de la Sierra Nevada a plantarse y recolectarse bajo sombrío total.

Caracterizado por tener un perfil de taza limpia y balanceada, con cuerpo medio – alto y uniforme, acidez media, con sabores asimilables al chocolate. En relación a su fragancia y aroma, se logran percibir notas dulces y anuezadas.

Dependiendo de la altura podemos encontrar cafés unas características más pronunciadas como una acidez más alta de lo normal, con sabores dulces, frutal y con ligeras sensaciones cítricas, con notas herbales otorgadas por los bosques nativos de la zona, lo que nos permite ofrecer cafés diferenciados en taza con puntajes superiores de los 85 en la escala de la SCA.

Café Excelso
Origen Tolima

Los cafés cultivados en el Departamento del Tolima, por su posición geográfica en la Cordillera Central del Gran Macizo Andino, régimen de lluvias y razones naturales hacen de la bondad de sus suelos volcánicos uno de los entornos más adecuados para la producción del excelente café de este origen. Favorecido por tener gran variedad de pisos térmicos y tierras fértiles el café se cultiva entre los 1.200 y 1.950 metros de altitud y corresponden a las variedades típica, Colombia, castillo, bourbon y caturra.

El café del Tolima se caracteriza por tener un café con un perfil de taza con acidez y cuerpo medio- alto, limpia, suave, con balance y sabores diversos en el espectro de los dulces, combinados con sensaciones cítricas y frutales.

Café Excelso
Origen Huila

Los cafés suaves y con acidez pronunciada provienen de esta zona. Las temperaturas bajas propias de los cultivos de alta montaña (1200 a 2200 m) dan origen a un grano que se madura más lentamente los azúcares, produciendo un café de acidez alta. Las variedades cultivadas en esta zona del país son las variedades típica, Colombia, castillo, bourbon, geisha y caturra.

Los valles fértiles, tierras volcánicas y presencia de nevados generan los nutrientes adecuados para que en este departamento puedan cultivar café durante todo el año.

El café de origen Huila se caracteriza por una impresión global balanceada, notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia / aroma intenso con sensaciones frutales y acarameladas.

Como factores climáticos y geográficos propios de esta región (altura entre 1200 y 2200 metros), destaca la menor cantidad de horas de brillo solar (3.5 horas/día) por nubosidad, temperaturas constantes durante el día que potencian la acumulación de compuestos químicos en el fruto.

Café Excelso
Origen Eje Cafetero

Este café se resume como el ‘balance perfecto’, pues crece en montaña de alturas ideales para el cultivo (1300 a 1700m), que facilita el desarrollo de un café de acidez media y cuerpo medio. Estos terrenos son altamente fértiles, pues casi todos están rodeados de volcanes que aportan nutrientes al suelo y son bañados por lluvias durante todo el año, lo que facilita que se presenten dos cosechas al año. Las variedades cultivadas en esta zona del país son las variedades típica, Colombia, castillo, bourbon, geisha, caturra, pacamara y maragogype.

El café del Eje Cafetero se caracteriza por tener una taza limpia y balanceada, con cuerpo medio, acidez media, con sabores dulces, frutal y con ligeras sensaciones cítricas, con notas herbales.

Con un clima templado / seco y la alta radiación solar, convierten a esta zona en pionera en el cultivo de café.

Cafés
Especiales:

El café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un precio superior y beneficiar al productor de café.

Un café especial no solamente depende de que el consumidor lo valore por su calidad y que cumpla determinadas características, sino que debe aportar los incentivos apropiados al productor para que lo continúe cultivando.

El café especial se puede catalogar según los siguientes parámetros:

Según
el origen

El café de origen es el que proviene de una región específica o finca particular. Se caracteriza por preservar el sabor y aroma original desde el lugar de producción. No es habitual identificarlo mezclado con otros productos u otras variedades de café. El café de origen se puede clasificar de la siguiente manera:

CAFÉS REGIONALES

Proviene de regiones específicas e identificadas. Poseen propiedades organolépticas de la zona del cultivo.

CAFÉS EXÓTICOS

Esta clasificación del café depende de la zona en la que es cultivado y el tipo de varietal que se esté trabajando, pues estos aportan características sensoriales y organolépticas muy definidas, entre estos podemos destacar los siguientes:

– Borbón Rosado
– Geisha
– Pacamara
– Moka

CAFÉS DE FINCA

Provienen de una sola unidad productiva de café. Caracterizado por su homogeneidad y uniformidad en sus características organolépticas.

CAFÉS TIPO BLEND

Estos cafés están conformados por la mezcla de dos o más tipos de café de diferentes orígenes los cuales aportan individualmente dando como resultado un producto con excelentes características organolépticas.

Según su
Preparación

El café según su preparación lo podemos dividir según la cantidad de defectos que tiene y el tamaño de grano.

CONTENIDO DE DEFECTOS

Producido de acuerdo a la negociación que el cliente solicite, por ejemplo, café tipo Dunkin Donuts

TAMAÑO DE GRANO

Un café con características granulométricas o tamaño del grano especificadas.

– UGQ
– Preparación Europea
– Supremo
– Premium

Cafés
Sostenibles
y Certificados

Los cafés sostenibles son aquellos que involucran procesos de certificación y cumplimiento de códigos de conducta. Son los producidos por comunidades, compañías o personas comprometidas con el medio ambiente, la sociedad y la sostenibilidad, practicando una producción limpia, conservando la biodiversidad y el comercio justo de las zonas en las cuales se lleva a cabo la producción. Para el caso de los cafés orgánicos son aquellos cultivados sin el uso de agroquímicos.

Entre estos destacamos los siguientes:

CAFÉS ORGÁNICOS

Orgánico NOP

Orgánico JAS

Orgánico UE

Cafés con
Procesos

Hay diferentes formas de procesar el café las cuales tienen un gran impacto en las características organoléptica del producto final, entre estas podemos destacar las siguientes:

PROCESO LAVADO

Este proceso se centra únicamente en el grano, ya que permite saborear lo que está dentro de él, y no afuera, es decir se separan la cereza y el mucilago del grano

En el caso del café lavado, el 100% del proceso depende de que el grano absorba los nutrientes y azúcares necesarios durante todo el ciclo. Lo cual indica que, la variedad, el suelo, el clima, la maduración, la fermentación, el lavado y el secado sean aspectos fundamentales.

Los cafés lavados reflejan el resultado tanto del trabajo de la siembra de café como el manejo dedicado que le da el caficultor a su proceso. También influyen características como el país de origen y sus condiciones climatológicas que juegan un papel importante en la calidad y características organolépticas del café lavado.

El proceso de lavado resalta el perfil característico de un café de origen, más que cualquier otro proceso. Es por esto por lo que la mayoría de los cafés de especialidad provienen de un proceso de lavado.

NATURAL O EN SECO

También conocido como seco. Se conserva la cereza con el grano y no hay mucha manipulación del café mientras se seca. A pesar de que este proceso no requiere de mucha inversión, es necesario contar con ciertas condiciones climatológicas para asegurar un tiempo de secado propicio para el fruto y la almendra.

Tiene potencial para crear perfiles de café exquisitos, la consistencia se logra mejor y puede llegar a ser destacado por su claridad como en el caso de un lavado llegando a desarrollar características más interesantes en catación y ofrecer un sabor dulce a los consumidores.

HONEY O ENMIELADO

El sabor de un café Honey es literalmente como si se adicionara miel a una taza de café. El nombre proviene de la sensación pegajosa que se genera en los granos durante el proceso. Este tipo de proceso es el intermedio entre un café lavado y uno natural, es frutoso pero no tanto como un natural. Tienden a tener una acidez más balanceada que la de los cafés lavados, acompañado de una dulzura pronunciada y una sensación en el paladar más compleja.

En este proceso el nivel de mucílago debe ser controlado y monitoreado. Pues entre más cantidad de mucílago tenga el grano, más dulce será su sabor.

CON FERMENTACIONES CONTROLADAS

Se ha venido trabajando con fermentaciones anaeróbicas (ausencia de oxígeno en el proceso de fermentación) y también con la utilización catalizadores para acelerar la fermentación y creando perfiles únicos, cafés con distintos sabores, cafés exóticos, básicamente refinando la dulzura, la acidez y el cuerpo de estos cafés, y también agregar notas sensoriales distinguidas, como frutas (uva), caramelo, chocolate entre otros.